طعمی که سال‌ها فراموشش کرده بودیم؛ پنیر زیره‌ای سنتی با همان عطر دل‌انگیز قدیم

به گزارش سرویس پایگاه خبری سوفیانیوز، عطر دل انگیز زیره در کنار بافت نرم و خامه ای پنیر، آن را به گزینه ای عالی برای صبحانه یا عصرانه تبدیل می کند. تهیه این پنیر در خانه ساده است و با چند ماده اولیه می توانید پنیری سالم، بدون مواد نگهدارنده و بسیار خوش طعم آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه پنیر

• شیر تازه پرچرب: 2 لیتر

• مایه پنیر: ½ قاشق چای خوری

• آب ولرم: ¼ لیوان

• نمک: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

• زیره سبز: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• سیاه دانه (اختیاری): 1 قاشق چای خوری

مراحل تهیه پنیر

• شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دمای آن به حدود 35 تا 37 درجه سانتی گراد برسد؛ یعنی شیر گرم باشد اما نجوشد.

• مایه پنیر را در آب ولرم حل کنید و به شیر اضافه کنید. مواد را حدود یک دقیقه آرام هم بزنید.

• سپس درِ قابلمه را بگذارید و آن را 45 تا 60 دقیقه در محیطی گرم قرار دهید تا شیر کاملاً ببندد.

• بعد از اینکه شیر بسته شد، با چاقوی تمیز دلمه را به مربع های کوچک برش بزنید و 10 دقیقه صبر کنید تا آب پنیر بهتر جدا شود.

• زیره سبز را کمی با دست خرد کنید تا عطر آن آزاد شود، سپس همراه با نمک (و در صورت تمایل سیاه دانه) به دلمه پنیر اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.

• مخلوط را داخل پارچه تنظیف تمیز بریزید و پارچه را گره بزنید.

• آن را در آبکش قرار دهید و جسم نسبتاً سنگینی روی آن بگذارید تا آب اضافی پنیر طی 6 تا 8 ساعت خارج شود.

• پس از خارج کردن پنیر از پارچه، آن را در محلول آب نمک (یک لیتر آب جوشیده سرد شده + 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک) قرار دهید و 24 ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بهتری بگیرد.

فوت وفن های تهیه پنیر زیره سنتی

• از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید تا پنیر بافت نرم تری داشته باشد.

• شیر نباید بجوشد؛ دمای زیاد باعث عملکرد ضعیف مایه پنیر می شود.

• زیره را کمی خرد کنید تا عطر بیشتری آزاد کند.

• اگر پنیر سفت تر می خواهید، مدت بیشتری آن را زیر وزنه قرار دهید.

• استفاده از آب نمک باعث افزایش ماندگاری و خوش طعم تر شدن پنیر می شود.

• می توانید مقداری شوید خشک، آویشن یا فلفل سیاه نیز برای تنوع طعم اضافه کنید.

روش نگهداری

• پنیر را داخل ظرف دربسته و در آب نمک، در یخچال نگهداری کنید.

• تا حدود 2 هفته کیفیت و طعم مطلوب خود را حفظ می کند.

جمع بندی

پنیر زیره سنتی، پنیری خوش عطر، مقوی و خانگی است که با ترکیب شیر تازه، مایه پنیر و زیره تهیه می شود. با رعایت دمای مناسب شیر، آبگیری صحیح و استراحت در آب نمک، می توانید پنیری با بافتی لطیف، طعمی اصیل و عطری دلپذیر آماده کنید که در کنار نان تازه، گردو و سبزی خوردن، یک صبحانه سنتی و لذت بخش را کامل می کند.