راز کنگرماهی مامان‌پز؛ غذای گیاهی و بهاری که عطرش از مطبخ‌های قدیمی می‌آید و طعمش سال‌ها در خاطره‌ها می‌ماند + فیلم

طرز تهیه کنگرماهی

مرحله اول: آماده‌سازی و شستشوی کنگر ابتدا کنگرها را تمیز کرده و تیغ‌های زبر آن را جدا کنید. سپس آن‌ها را به مدت 4 الی 5 ساعت درون یک ظرف آب قرار دهید تا گل و لای و ماسه‌های چسبیده به آن کاملاً خارج شود. پس از آن کنگرها را آبکشی کنید.

مرحله دوم: پختن کنگر کنگرهای شسته شده را داخل یک قابلمه بریزید. یک لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت حدود 1.5 ساعت (یک ساعت و نیم) با حرارت ملایم پخته و نرم شوند.

مرحله سوم: آبکش کردن بعد از اینکه کنگرها کاملاً مغزپخت و نرم شدند، آن‌ها را درون یک سبد یا آبکش بریزید و حدود نیم ساعت زمان بدهید تا آب اضافی آن‌ها کاملاً خارج و خشک شوند.

مرحله چهارم: آماده‌سازی مایه تخم‌مرغی در یک ظرف بزرگ، 5 عدد تخم‌مرغ را بشکنید. به آن زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها یکدست شده و لختگی آن‌ها از بین برود.

مرحله پنجم: طعم‌دار کردن کنگرها کنگرهای پخته و خنک شده را به مخلوط تخم‌مرغ و ادویه‌ها اضافه کنید. با چنگال به آرامی هم بزنید تا تمام سطح کنگرها به این مایه آغشته شود. سپس ظرف را به مدت نیم ساعت درون یخچال قرار دهید تا مواد کاملاً به خورد کنگرها بروند و طعم‌دار شوند.

مرحله ششم: سرخ کردن به سبک فیله ماهی درون یک تابه مناسب، مقدار کافی روغن بریزید و بگذارید داغ شود. کنگرها را به صورت دسته‌ای و منسجم (کنار هم) با قاشق یا کفگیر چوبی برداشته و درون تابه قرار دهید تا شبیه به تکه‌های فیله ماهی یکدست سرخ شوند. سعی کنید کنگرها روی هم تلنبار نشوند تا شکل پهن و ماهی‌مانند خود را حفظ کنند.

مرحله هفتم: برش زدن و تکمیل پخت هنگامی که یک طرف کنگرها کمی خود را گرفت و سرخ شد، با لبه کفگیر چوبی آن‌ها را از محل تلاقی و چسبندگی‌شان به صورت تکه‌های مجزا برش بزنید (دقت کنید که کنگر را از وسط نصف نکنید، بلکه به همان شکل طولی جدا کنید). پس از سرخ شدن کامل یک طرف، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی و برشته شود.

نحوه سرو

این کنگرماهی‌های خوشمزه و ترد را می‌توانید در ظرف چیدمان کرده و در کنار ماست، خیار، گوجه‌فرنگی و لیموترش تازه به عنوان یک غذای بهاری جذاب نوش جان کنید.